マクロビオティッククッキングスクールリマ　大分校　初級７

#マクロビオティッククッキングスクールリマ 　大分校
初級7

《メニュー》
雑穀入り玄米ご飯

クリームシチュー

車麩のフライ

胡麻無双

フルーツ羮


《座学》
・季節や体調に合わせた雑穀の割合の決め方
・季節や体調に合わせた雑穀の選び方
・体質体調改善に身土不二が重要なのはなぜか
・野菜の旬について
・時代とともに変わってきた野菜の陰陽(色や形から野菜の陰陽を知る)
・雑穀はなぜ湯炊き法なのか

《実習》
・雑穀の洗いかた
・ベシャメルソースの作り方
・胡麻煎り(見て、聴いて、嗅いで)

《ポイント》
️・車麩に下味をしっかりと付ければケチャップやソースは不要です。
️・胡麻無双は焦がさないよう低温でさらさらになるまで煎りましょう。
・最後は低温のフライパンの上に放置しておくと更にさらっとなります。
・青のりやナッツ等を混ぜると色々なふりかけが楽しめます。
️・ベシャメルソース、まとめて作って冷凍しておくと便利です。(コーフーボールや蓮根ボールに使えます)
️・フルーツ羮は濃縮還元でないストレート果汁を使いましょう。
️・クリームシチューは基本の椎茸昆布出汁にベイリーフ(ローリエ)を入れると洋風の風味になります。