2014年06月04日
カビない梅干
みなさま、こんばんは(^・^)鶴亀の安部です。
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一昨日買ってあった、こうのさんの梅を本日午後つけました。
殺菌とアク抜きを兼ねて、一晩還元水に漬けましたら、
とてもフルーティーな香りがしてました。
塩は10％です。が、それだけだと たぶんカビます。ので、
私は、梅酢を入れます。
梅酢を入れた底の方には塩を入れなくていいので、
上の方に集中的に塩を入れます。
熟成した塩は甘くておいしいです。
下郷さんのも残りあと僅かです。
なかなかきれいな梅です。
ご紹介します。
いつも無理なお願いをしますが、笑顔でがんばってくださいます。(*´ー｀)人感謝♪
今、食べてるのが3年目の梅干ですから、
左端の白い袋の中は、梅のお取り置きです。
宮崎の知人が、梅酢をたっぷり入れて、お塩ほんの少しで漬けていたので
真似ました。
一昨年からこのやり方でやってますがけっこう大丈夫です。
邪道かもしれませんが、塩分少なめ希望、しかもずぼらな私は
確実で手間がかからないこと優先です。
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塩はこちら
世界一安全だと言われているお塩です。
世界一安全だと言われているお塩です。熟成した塩は甘くておいしいです。昔、ヒマラヤ山脈をはじめとする、チベット高原は海でした。
それが地殻変動で盛り上がって陸となり、海水は盆地の中に閉じ込められ湖になりました。 長い年月を経て海水の水分が蒸発し、やがて海の層が出来上がりました。
その後、塩は大地に覆われ何億年もの間眠っていましたが、 掘り起こすと泉の如く湧き上がってきました。
この海水を天日にさらし塩の結晶を形成させ、結晶化した塩を更に長期間干し、 太陽エネルギーの恵みを十分に受けた後に洗浄、乾燥を行うことにより、 独特のうまみを持った塩が出来上がるのです。
塩の産地でもあるチベット高原ツァイダム盆地は、周囲を3000メートル以上の山々に囲まれています。
年間降雨量が50ミリ足らずなので、酸性雨による環境汚染の被害はゼロといっても過言ではありません。 （引用）
それが地殻変動で盛り上がって陸となり、海水は盆地の中に閉じ込められ湖になりました。 長い年月を経て海水の水分が蒸発し、やがて海の層が出来上がりました。
その後、塩は大地に覆われ何億年もの間眠っていましたが、 掘り起こすと泉の如く湧き上がってきました。
この海水を天日にさらし塩の結晶を形成させ、結晶化した塩を更に長期間干し、 太陽エネルギーの恵みを十分に受けた後に洗浄、乾燥を行うことにより、 独特のうまみを持った塩が出来上がるのです。
塩の産地でもあるチベット高原ツァイダム盆地は、周囲を3000メートル以上の山々に囲まれています。
年間降雨量が50ミリ足らずなので、酸性雨による環境汚染の被害はゼロといっても過言ではありません。 （引用）
鶴亀で試食もできます。スタッフへお申し付けください。
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無農薬の梅は、いろんな方々に早くからお願いしてありましたので
ただ今ぞくぞく入荷中。
久住のかわのさんのは完売。
今週になって日出のこうのさんのが22キロ入荷しましたがほぼ完売。
今は、下郷農協さんのが入荷しております。
下郷さんのも残りあと僅かです。
来週こうのさんの無農薬梅が２０ｋｇ入荷予定です。
ご予約ください。097-529-6886（鶴亀）
なかなかきれいな梅です。
赤しその無農薬はめったにありません。
少しありましたが、予約であっという間に完売です。
が、もうすぐ、ムソーさんから もみしそ（すでに塩もみしてアクもなくきれいな赤い色のしそと梅酢入り）
が入荷します。
手間がかからず簡単です。
私はそちらを使います。
「もみしそ」も、ご予約くださいね。097-259-6886（鶴亀）
ご紹介します。
下郷農協の商品を届けてくださるアベさんは、
いつもニコニコのやさしい おとーさんです。
無農薬の梅も、いろんな農家さんに尋ねて 探して下さいました。
いつも無理なお願いをしますが、笑顔でがんばってくださいます。(*´ー｀)人感謝♪
梅仕事は、貴重な癒やしの時間でした。
今、食べてるのが3年目の梅干ですから、
こちらは、2年後くらいから食べ始めることになりそうです。(´∀`)たのしみぃ～
さてさて、鶴亀はお野菜も充実しておりますよ。
私のお気に入りは、大野の阿南さんの蕪。
少々成長して大きくなりましたが、
まだまだ柔らかくて、サラダでもいけます。
もちろん、漬物やスープや煮物でも。
葉も柔らかくて、漬物や炒めもの、茹でておひたしにも。
葉の部分にはカルシウムがたっぷりですので、捨てないでくださいね。
ふりかけにしてもいいですね。
左端の白い袋の中は、梅のお取り置きです。
らっきょうもあります。漬けてみませんか？
こちらが、梅をつける時に入れた
オーサワジャパンの赤梅酢です。
夏には梅干の梅酢もタップリと上がってきますので、
梅酢ドリンクを作ります。
2年3年の梅酢ならなおいいです。
熱中症予防にはお勧めです。
スポーツをする方にもお勧めです。
体液の塩分濃度が０．９％ですから、
500mlのペットボトルの水に小さじ1杯弱の梅酢を入れて飲むと、
（還元水だと細胞への浸透力抜群）
汗で消失したミネラルの補給にもなります。
クエン酸は疲労回復と血液サラサラに効果的。
梅の漬け方わからない方は、鶴亀スタッフへお尋ねください。
または、私安部 090-9565-9879まで。
または、クックパッドでの検索もお勧めです。
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Posted by 鶴亀 at 22:43
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