2013年08月02日
大豆たんぱくで *☆ピーマンのファルシー*☆○
日本CI協会認定講座
リマクッキングスクール初級in大分
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先週の土曜日の師範クラス。
テーマは「玄米粉」
玄米粉の応用編です。
ピーマンのファルシーと
人参スープと
ココアのババロア
ピーマンの中身は
おなじみの「大豆たんぱく ミンチタイプ」です。
自分で作ると
よ～く洗って、絞って、大豆のにおいを何とかしようとするのですが・・・・
やっぱり、そんなものなのだとあきらめてましたが、
ち･･･ちがう･･･ｵｫｫ♪((*ﾟﾟ∀ﾟﾟ*)) おいしいぃぃぃぃーーーー
大豆たんぱくのせいではなかったのだ
自分の修業の足りなさを自覚した ｲｯﾋﾟﾝでした。
因みに、玄米粉は上にのってる
チーズ風なクリームに使わてます。
こちらのスープも玄米粉で作ったソースが基本です。
洋風に仕上げるためのシイタケ昆布だしの扱い方なども
勉強になります。
玄米粉の豆乳クリームをトッピングして飾りにします。
こちらはシェフのお手本。
楽しみながらいろんな模様に仕上げます。
玄米粉のババロア
なめらかで、幸せ感が口の中に広がります。
甘味料は甘酒とメイプルシロップですが
甘酒の麹臭さも
メープルの刺激的な甘さも 感じさせない
ほんとうにやさしい甘さです。
やっぱりプロはスゴイ！！
平田シェフの講座でした。
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