2015年02月19日
リマクッキングスクール＠大分 ２０１５.春 初級５．６
ショソンはリマで習うスイーツの中でも人気のスイーツです。
みなさま、こんばんは(*^_^*)鶴亀の安部です。
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蜜が流れ出してくるほど甘い 亀山農園さんの「甘太くん」で餡を作りました。
生地は、小麦粉と完全粉と雑穀粉です。
雑穀粉は、その時々であるものでいいのです。
ベーキングパウダーを使わずにサックサックに仕上がります。
初級⑤講座目のお料理は、
＊小豆入り玄米ご飯
＊葛仕立てのすまし汁
＊ひじきレンコン
＊青菜のおひたし
＊ショソン
調理を通して食材から見えてくる陰陽が面白く、
興味深く学べます。
考え方、生き方も、陰陽を学ぶことで、いろいろと見えてきます。
まさに気づきの料理教室です。
皆さん、熱心に学ぶ姿勢の方ばかりで
森先生の講義も一段と熱っぽくなります。
「五感を使ってくださいねぇ～」と、講師はおっしゃいます。
出汁も、玄米ご飯の木栓をするタイミングも、ニンジンの蒸し煮も、
きんぴらを炒めて次の食材を入れるタイミングも・・・・
皆さん、クンクンクンクン・・・・・くんくん・・・・と、何度も何度も香りを嗅いで
五感で体験していらっしゃいます。
ショソン
葛仕立てのすまし汁
ひじきレンコン
小豆ごはん
初級⑥講座目のお料理は、
＊玄米ご飯
＊野菜スープ
＊ひえクロケット
＊時雨味噌
ひえクロケット
おまけの、レンズ豆のスープ
料理のレシピを学ぶだけでなく
＊なぜ、芽ひじきでなく長ひじき使うのか
＊葛の扱い方
＊レンコンをなぜ薄く切るのか
＊食養の時雨味噌の効果
＊野菜の切り方（なぜそう切るのか）
＊雑穀入り玄米ご飯のときの雑穀の割合はなぜ１０％以下なのか
＊青菜はなぜ水に晒さないのか
＊目からうろこのおひたしの作り方(すごく簡単でおいしいのです)
＊乾物の扱い方
・・・・・・・などなど
実習の中でいろんな疑問がつぎつぎに解明されていきます。
１２回の講座も、来週からはいよいよ後半に入ります。
初級クラスの方々も、すでに習ったことは、分担して任せられたりして
緊張の場面も出てきます。
アシスタントとして入れていただき、
何度も何度も学びなおせることは、とてもありがたいことです。
アシスタントをしていると、生徒の時には気付かなかったことも
いろいろと気づかされます。
毎期、初級の方々と初心に帰って学びなおしをしております。
来期（夏期）も開催が決定しました。初級は
５月１２日（火）から隔週ごとの火曜日に開催いたします。
もうすぐチラシができますので、鶴亀にお越しの際にはご確認ください。
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第2・４
どちらもご予約くださると確実です。
「喫茶エンゼル」さんのお弁当は、まとまってのご注文の場合は配達もできます。ご相談ください。
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